Поскольку улитка – это моллюск, то блюда из улиток чаще всего относят к категории морепродуктов… хотя с этим можно поспорить. Сегодня элитные рестораны и заведения питания все чаще пытаются произвести новинку, которой можно будет привлечь клиентов. И, безусловно, блюда из улиток можно отнести к такой категории блюд. Таким блюдом действительно можно будет удивить белорусских гостей заведений.
Мясо улиток – это деликатес, который несет в себе целый спектр полезных микроэлементов. В составе мяса присутствуют магний, железо, кальций, фосфор, цинк, медь и большое количество витаминов. Приготовленные улитки рекомендованы беременным и кормящим женщинам, поскольку содержат много кальция, большое количество белка. Также улитки все больше предпочитают любители ЗОЖ, культуристы и спортсмены. Безусловно, можно сказать, что употребление улиток – это здоровое питание!
Лидерами в приготовлении улиток являются французы, итальянцы и испанцы. Их многовековая культура потребления улиток позволила им достичь совершенства в кулинарии.
Поскольку разведение улиток предполагает реализацию живого товара в рестораны, имеет смысл сказать несколько слов о том, какие особи имеют наибольшую ценность. Так, по цене 3-5 долларов за 1 кг принимают улитки весом от 20 г и длиной тела не менее 5 см. С самого начала выйти на такой уровень цен будет проблематично. Будьте готовы к тому, что первые партии улиток уйдут за 1,5 доллара. Доходность подсчитать несложно. Окупается улиточная ферма за полтора года. 100 кг маточного стада дают примерно 4 тонны готового продукта за 18 месяцев. Это около 360 тысяч рублей при условии, что вы заранее продумали каналы сбыта продукции.
Добрый день, спасибо за ваш комментарий!
Хотим пояснить следующее.
Вы пишите, что «по цене 3-5 долларов за 1 кг принимают улитки весом от 20 г и длиной тела не менее 5 см». Такие требования предъявляют не ко всем улиткам. Ведь блюд из улиток множество, а не только «эскарго» для которого нужны крупные улитки. В Европе очень цениться улитка Helix Aspersa Muller, ее стандартный вес 9-12 грамм, 3-3,5 см. Мы ее тоже выращиваем на нашей ферме улиток. Поэтому в данном случае нужно ориентироваться на потребности ресторана исходя из индивидуальных запросов и вкусовых предпочтений.
Вопрос окупаемости улиточной фермы достаточно сложный. Ведь сумма инвестиций в создание улиточной фермы может быть разной.
Не согласны с вами, что «готовый продукт получается за 18 месяцев». Если правильно организовать работу улиточной фермы и процесс выращивания улиток, то улитки Helix Aspersa Muller и Maxima на территории Республики Беларусь можно вырастить за один сезон (с мая, когда выпускается малек улитки на поле, до октября, когда собирается улитка). При этом улитка полностью созревает и дорастает до товарного вида.
Ценовая политика на улитку формируется исходя из спроса и предложения. В Республике Беларусь нет подобного рода фермерских хозяйств, которые могут формировать такие предложения, как у нас.
Разведение улиток как бизнес — новое направление животноводства, которое становится популярным не только в европейских странах. Граждане России и постсоветского пространства заинтересованы такой разновидностью предпринимательской деятельности, поэтому все вопросы, касающиеся разведения моллюсков, весьма актуальны. Рассмотрим все тонкости и нюансы выращивания деликатеса в домашних условиях. Разведение улиток как бизнес, или гелицекультура, — это относительно новое направление животноводства с большим экономическим потенциалом. Сегодня большая часть живого товара экспортируется в страны Европейского Союза. Благодаря этому развивается отечественный экспорт. Стоит сказать о том, что и российские объекты общественного питания все больше осваивают средиземноморское меню, визитной карточкой которого являются гастрономические изыски из моллюсков.
Спасибо за предоставленную информацию, советуем обратить внимание на рецепты талантливого шеф-повара из Великобритании Джейми Оливера. Их можно посмотреть на сайте Джейми Оливер . Его рецепты направлены на исключительно здоровое питание.
Большое спасибо за информацию.