Об Улитках
Улитка (лат.Helix) – это наземный брюхоногий моллюск.
Тело моллюска состоит из двух основных частей: раковины и туловища, причем туловище имеет голову с щупальцами и ногу.
Обычно диаметр спиралеобразной раковины взрослой особи виноградной улитки составляет 3,5-5,5 см. Замечено, что нога взрослого моллюска может вытягиваться до 9 см, а в обычном состоянии - от 3 до 5 см.
На сегодняшний день известно, что садовая улитка – кладезь полезных микроэлементов и витаминов.
Во-первых, в улитке очень много белка. Его на треть больше чем в курином яйце. А вот ненасыщенных жирных кислот в 10 раз больше, чем в говядине. Именно в связи с этим улитки можно смело включать в состав диеты, способствующей снижению уровня холестерина. Улитки являются диетическим продуктом, так как в 100 граммах мяса улиток содержится только 90 калорий и 1,4 грамма жиров. А вот наличие железа, калия и магния больше, чем в красном мясе.
Во-вторых, мясо улиток очень мягкое и нежное, оно быстро и легко усвояется нашим организмом. Желудок человека переваривает куриное или свиное мясо около 4-5 часов, а вот переваривание мяса улиток происходит за 2 часа.
В-третьих, улитки очень полезны для людей, которые имеют нарушения кальциевого баланса в организме, а также беременным и кормящим женщинам, детям и людям, которые болеют хондрозом и коллагенозом. Мясо улиток способствует улучшению системы пищеварения, приводит в норму обмен веществ. В связи с тем, что мясо содержит много магния, оно стабилизирует нервную систему и помогает справиться со стрессом. Также мясо улиток способствует выведению из организма человека радионуклидов.
В-четвертых, считается, что улитки мощный афродизиак. Мясо улиток называют «Натуральной Виагрой».
В кулинарии
В кулинарии моллюски используются уже очень давно. В основном, их предпочитают употреблять в пищу жители Западной Европы: французы, бельгийцы, немцы, испанцы, португальцы, итальянцы.
Улиток в кулинарии используют после проведения термической обработке, их можно запекать, обжаривать, отваривать и т.п.
Чаще всего в ресторанах и кафе используют следующие группы блюд из улиток:
- жареные улитки на гриле;
- жареные улитки в масле;
- запеченные улитки в соусе;
- фламбе.
Улитки в ресторанах считаются горячей закуской, однако возможно использование моллюсков при готовке салатов, первых и вторых блюд.
Самое распространенное и известное блюдо из улиток относится к французской кухне и называется «Эскарго». Данное блюдо предполагает приготовление улиток и их подачу с белым сухим вином. Также моллюск великолепно сочетается со сливочным маслом, свежей зеленью и чесноком.
В Фармацевтике
В последнее время все большую популярность получает использование улиточной слизи улитки Муцина в косметологии и фармацевтики. Западные ученые в области красоты и здоровья установили, что улиточный Муцин обладает способностью стимулировать активность клеток.
На сегодняшний день улиточную слизь фармацевты и косметологи используют при производстве кремов с содержанием аллантоина и коллагена. Данные вещества активно омолаживают кожу, великолепно активизируют все жизненные процессы человеческого организма.
Улиточная слизь - муцин, как производный продукт отобранный от улитки богат сложным белком (гликопротеином), обладающим уникальными свойствами и выполняющим важнейшими биологическими функциями. Фильтрат улиточной слизи также содержит гликолевую кислоту, коллаген, хитозан, аллантоин, эластин, протеазы, витамины A, C, E, B₆, B₁₂ и другие полезные элементы.
В Косметологии
Также улитки используются при проведении косметологической процедуры: улиток опускают на тело человека, и после тактильного контакта, в результате которого на теле остается слизь улитки, наблюдается ранозаживляющий и омолаживающий эффект. Слизь улиток способствует улучшению выработки эластина и коллагена, восстанавливает микроциркуляцию крови, улучшает общее состояние кожи и выравнивает цвет лица. Косметологические составы, приготовленные с использованием слизи, применяют для процедур, целью которых является восстановление и заживление кожи.